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上汤花雕红蟹的做法
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上汤花雕红蟹怎么做好吃

食客"kroner",看到大家都在说上汤花雕红蟹好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:

辅料:鸡汤2量杯,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,花雕酒1/3量杯,鸡蛋清2只,鸡粉1/3茶匙,鸡蛋黄1/4只。

口味:甜味

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    花蟹整理好,洗净。乌冬面浸散,沥去水分,放在碟上备用。

  • 2

    花蟹放在乌冬面上,大火蒸8分钟,取出蒸蟹水与调味料、鸡蛋清搅匀,倒回蟹上,再蒸4分钟。

  • 3

    花雕酒蒸热,待花蟹离锅时,淋上花雕酒并轻轻用力摇匀,即成。

小贴士

    心得
    1、花雕酒不宜久蒸,否则酒味会挥发尽,不仅缺乏酒香而且产生苦味。
    2、再次下汤蒸蟹时,火候必须控制得宜,鸡蛋清才不会变成蜂巢穴。
    3、若要增加菜的味道,可用鸡胶煎油与蟹件拌匀,同蒸。
    4、花蟹可作潮式冻蟹,但是必须选用上等花蟹,置于冰水中冻死洗净,然后蟹背向下,以免掉蟹爪而蟹油流失,用大火蒸25~30分钟,吹凉后置于冰柜中,食时与香醋伴食。
    5、乌冬面以选用品质较优为佳。

    大厨小记
    花蟹又称“大红蟹”,尤以中秋前后的两个月最为肥美,且肉质结实,爽滑鲜甜。