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猪骨汤的做法
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猪骨汤怎么做好吃

食客"sgliangxiao",看到大家都在说猪骨汤好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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主料:

操作步骤 反馈

    第一步:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗;第二步:将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足;第三步:用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖;第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒适量。俺家的猪骨汤比较考究,这时还要加入鲍鱼片,新鲜西洋参,扁结笋,和虫草花;第五步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美;第六步:炖至2-3小时后出汤,即完成出汤! 这时猪骨已经酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味。颜色:汤清而略有橙色(虫草花的颜色)。