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蟹黄竹荪酿鱼翅的做法
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蟹黄竹荪酿鱼翅怎么做好吃

食客"小疯丁",看到大家都在说蟹黄竹荪酿鱼翅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:用料水发鱼翅针100g.竹荪9件,菜心9棵,蟹黄75g.汁25g,姜片10g,料酒15g,二汤150g,上汤250g,精盐2g,味精1g,鸡粉5g,色拉油25g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g。

操作步骤 反馈

  • 1

    水发鱼翅针加姜汁15g焯水,再用二汤75g,鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水,再用二汤75g,鸡粉2g,姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水;

  • 2

    菜心改刀,鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸;

  • 3

    起锅清炒菜心,装盘,蒸热的酿鱼翅装盘,蟹膏用开水焖;

  • 4

    起锅加上汤250g,放精盐2g,味精1g,鸡粉1g,撒胡椒粉。烧沸,尝口勾芡,再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。操作要求竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味。注意菜的温度,装盘明芡基本同时完成。