操作步骤

• 1

  虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味；

• 2

  鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；

• 3

  将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；

• 4

  炒锅放火上，加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；

• 5

  再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；

• 6

  滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。