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龙井虾仁的做法
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龙井虾仁怎么做好吃

食客"圈养边潇潇",看到大家都在说龙井虾仁好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:河虾1000克,茶叶6克鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克,盐3克味精3克黄酒15克猪油(炼制)80克小葱10克详细步聚,

操作步骤 反馈

  • 1

    将虾去壳挤出虾仁,盛入小竹箩内,用清水反复搅洗至虾仁洁白,沥干水盛入碗内;

  • 2

    虾仁内加入精盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入湿淀粉、味精拌匀,放置1~2 小时,使调料渗入虾仁;

  • 3

    茶叶(龙井新茶)用沸水50克泡开,约1 分钟,滗出茶汁30毫升,剩下的茶叶和茶汁待用;

  • 4

    炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成热时,将虾仁放入,并用筷迅速划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油;

  • 5

    锅内留油少许,放入葱段一煸,炒出香味捞出葱,将虾仁倒入锅中,随即把茶叶连汁一起倒入,烹上黄酒,将炒锅颠动片刻即可出锅装盘。制作提示

  • 1

    河虾要选大小均匀的鲜活大青虾,挤取虾肉上浆前一定要漂洗干净,必要时可先放入少许食盐或食碱粉搅拌后再漂洗;

  • 2

    虾仁上浆时要咸淡吃准,用筷搅拌均匀动作要轻巧,浆后要放置一段时间再用;

  • 3

    火候先温后旺,油温不能过高或过低,以促使虾仁成熟一致;

  • 4

    此菜如用青碗豆或其他绿色蔬菜丁做配料,即成翡翠虾仁;

  • 5

    因有过虾仁过油过程,需准备熟猪油1000克。口感菜品色如白玉翡翠,透出诱人的清香,食之嫩滑鲜美。故事

  • 1

    龙井虾仁的创制,据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道:“休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华。”旧时,有寒食节不举火的风俗,节后举火称“新火”。这个时候采摘炒制的茶叶,正是“明前”茶(寒食后二日是清明节),属龙井茶中的最佳品。龙井茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称,并被清代皇上列为“贡品”。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成的“龙井虾仁”,集两者之精华,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜;

  • 2

    “龙井虾仁”具有浓厚的地方色彩,是1956 年浙江省认定的36种杭州名菜之一。