操作步骤

• 1

  虾仁洗净用牙签挑去虾线。

• 2

  鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清

• 3

  将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

• 4

  将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

• 5

  将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

• 6

  黄瓜洗净一切为二。

• 7

  剔去中间爱出水的黄瓜籽。

• 8

  葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

• 9

  盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

• 10

  烧热锅内放油。

• 11

• 3

  4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

• 12

  颜色变红迅速捞出待用。13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

• 14

  锅中留底油少许。

• 15

  锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

• 16

  略炒迅速放入滑好的虾仁。

• 17

  迅速倒入碗芡翻炒。1

• 8

  略炒汤汁紧收即可出锅装盘。