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煎封黄金鳕 的做法
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煎封黄金鳕 怎么做好吃

食客"起司狸",看到大家都在说煎封黄金鳕 好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:材料:,鳕鱼12两,生菜适量,黄椒适量,红椒适量,小豆苗适量,蕃茄适量,洋葱半颗,葱1根,蛋黄2粒,扁鱼干适量,奶油1大匙,面粉1大匙 调味料:盐少许,橄榄油1大匙,酒1大匙,凯撒沙拉酱3大匙

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    葱切末,洋葱切细丝备用

  • 2

    取一个碗放入生菜、黄椒、红椒、小豆苗和蕃茄,再加入洋葱丝混合均匀成为生菜沙拉备用

  • 3

    另取一个碗,加入橄榄油、葱末、扁鱼干末和凯撒沙拉酱拌匀成为沙拉酱备用

  • 4

    鳕鱼去除鱼皮后切成厚片,再拍上少许盐和酒使鱼肉入味后,依序沾上面粉和蛋黄备用

  • 5

    锅中放入少许油和奶油以大火烧热后,转小火放入鳕鱼片煎熟,再起锅排入盘中后,盛入生菜沙拉,再淋上沙拉酱即可完成厨师叮咛:*腌鱼时,只需抹上少许盐即可,太多的盐份会使鱼肉变硬*若喜欢胡椒的风味,可在腌鱼的时候抹上少许即可*鳕鱼的皮较厚,鱼肉则比较细緻,如希望口感一致,可去掉鱼皮*在鳕鱼的皮和肉之间先切一个斜刀口,再一手按着鱼皮向后拉,一手握刀以刀锋向前推,即可轻松去掉鱼皮*煎鱼的时候,在表面拍上少许面粉可形成保护层,避免鱼皮和鱼肉分离*扁鱼干先放入油锅中炸酥,再起锅切成一口大小后,用刀背敲碎成细末,等放凉后再装瓶,不需冷藏,可保存2个星期,使用时再取出适量即可*调制沙拉酱时,如有鳀鱼罐头,可用腌渍鳀鱼的油取代橄榄油*煎鱼的时候,如果全部都使用奶油容易烧焦,因此需加入少许沙拉油*不建议以蛋黄粉取代蛋黄,因香气比较不足