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蟹斗香花鱼丝的做法
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蟹斗香花鱼丝怎么做好吃

食客"YY345756775",看到大家都在说蟹斗香花鱼丝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:净桂鱼肉400克,蟹黄75克,夜来香花瓣50克,蟹壳8个。调料精盐10克,味精3克,鸡蛋清1只,葱汁10克,优质玉米淀粉15克,水淀粉3克,清汤25克,色拉油750克(实耗50克)。

操作步骤 反馈

  • 1

    将桂鱼肉切成细丝,用盐水搅拌后再用清水漂净沥干,加味精2克、葱姜汁5克、鸡蛋清、干淀粉上浆。

  • 2

    炒锅放清水烧开,蟹壳煮1分钟捞出沥干待用,夜来香洗净待用。

  • 3

    炒锅置旺火上,下色拉油烧至三成热,下鱼丝用筷子小火滑散,倒入漏勺沥净油,再把夜来香花瓣放在鱼丝上,炒锅中放入清汤、味精1克,放水淀粉勾成薄芡,倒入鱼丝、花瓣颠炒均匀盛入蟹壳中。

  • 4

    锅放底油烧至五成热,下蟹黄、葱姜汁5克、精盐小火炒香后用水淀粉勾上芡汁,出锅后将蟹黄逐块放在蟹壳鱼丝上即可。