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醋椒鱼的做法
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醋椒鱼怎么做好吃

食客"fhqwgn",看到大家都在说醋椒鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:活鳜鱼…1尾,末…5克,香菜…10克,白胡椒粉…2.5克,鸡汤…1000克,熟猪油…50克,葱…10克,…50克,绍酒…10克,味精…2.5克,姜汁…5克,芝麻油…10克,精盐…3.5克

操作步骤 反馈

  • 1

    将活鳜鱼一尾(约重90克)去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣,然后,在鱼身的两面剞上花纹:一面剞成十字花刀(即先坡着刀在鱼体上每隔

  • 1

    65厘米宽切入1刀,深及鱼骨,再直着刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀);另一面则剞成一字刀(即直着刀生隔

  • 1

    65厘米宽横切1刀,深及鱼骨)。香菜洗净清毒,切成长2厘米的段。葱一半切成长

  • 3

    3厘米的细丝,一半切成末。

  • 2

    将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上)。待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。注意:

  • 1

    普通宴席可选用草鱼,制作方法:同上,鲤鱼上腥味大,最好不用。

  • 2

    北京风味,鱼不过油,清鲜爽嫩,别是一格。