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方腊鱼的做法
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方腊鱼怎么做好吃

食客"童话宝",看到大家都在说方腊鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鳜鱼750克,青虾350克,猪肋条肉(五花肉)50克,鸡蛋清75克,白砂糖30克,10克,香菜10克,玉米淀粉20克,番茄酱120克,盐10克,味精5克,猪油150克,小葱25克,25克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;

  • 2

    鱼头尾和中刺骨连接在一起;

  • 3

    将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3厘米厚的薄片;

  • 4

    青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;

  • 5

    猪五花肉剁成泥状;

  • 6

    葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;

  • 7

    将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);

  • 8

    鱼片用盐3克、黄酒3克、味精少量拌渍均匀;

  • 9

    再将鸡蛋清25克、淀粉5克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;

  • 10

    另将鸡蛋清50克、淀粉5克,调成蛋泡糊;

  • 11

    将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用;

  • 12

    将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用;

  • 13

    锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;

  • 14

    原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油;

  • 15

    立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4只小蟹放在大盘四角;

  • 16

    同时另取锅放入熟猪油15克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。