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松鼠桂鱼的做法
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松鼠桂鱼怎么做好吃

食客"vivien1990",看到大家都在说松鼠桂鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇豌豆猪油虾仁,麻油

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干

  • 2

    各种配料洗净备用

  • 3

    一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下

  • 4

    一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉

  • 5

    割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹

  • 6

    用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

  • 7

    再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉

  • 8

    炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼尾,把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)

  • 9

    再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中

  • 10

    鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)

  • 11

    把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起

  • 12

    将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁

  • 13

    锅内留油少许,放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上香麻油

  • 14

    起锅浇在鱼身上即成