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奇鲜桂鱼的做法
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奇鲜桂鱼怎么做好吃

食客"美珏小厨",看到大家都在说奇鲜桂鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:桂鱼1条(净重约600克,毛重约1000克),臭豆腐干150克,红辣椒50克,菜芯150克。调料盐3克,葱花、末、蒜末各 l0 克,味精各2克,绍酒8克,香油10克,红油20克,XO酱50克,姜片、葱段各10克,葱丝5克,胡椒粉10克。

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将红辣椒洗净,改刀切成 0.5 厘米见方的小丁;臭豆腐干改刀成 2 厘米见方的小块,放入葱花、姜末、蒜末、红辣椒丁、香油、味精、红油5克调拌均匀后上笼大火蒸 15 分钟后取出备用。

  • 2

    将桂鱼用布包起,用刀背拍昏,去鳞后从腹部开膛宰杀,并将鱼内脏取出,洗净血水后将鱼头切下留用。

  • 3

    将鱼头洗净,去除鱼鳃,放入沸水中大火汆5分钟后取出备用。

  • 4

    从鱼腹部入刀至鱼中骨,用刀尖将中骨剔除,留下相连的两片鱼肉,将切好的鱼肉放入清水中漂净血水,再在两片鱼肉上分别打一字花刀(刀深2厘米、间距1厘米),用盐、姜片、葱段、绍酒腌渍10 分钟。

  • 5

    取鱼盘将汆好的鱼头摆在一端,鱼身外翻摆入盘中,将备好的臭豆腐干和蒸制臭豆腐干的料摆放鱼身中间,浇上XO酱上笼大火蒸6分钟取出,两边用汆过水的菜芯制作成波浪形,再在鱼身上放葱丝。

  • 6

    锅内放入剩余的红油大火烧至八成热,加入胡椒粉调匀后烧至九成热,起锅浇在鱼身上即成。