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松鼠桂鱼的做法
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松鼠桂鱼怎么做好吃

食客"康秋晔",看到大家都在说松鼠桂鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇豌豆猪油虾仁,麻油

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。

  • 2

    各种配料洗净备用。

  • 3

    一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

  • 4

    割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。

  • 5

    再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

  • 6

    炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;

  • 7

    再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

  • 8

    鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。

  • 9

    把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

  • 10

    将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁。

  • 11

    锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。