您的位置:家常菜>菜谱大全 > 蟹粉翡翠鱼珠
蟹粉翡翠鱼珠的做法
4颗星  32474

蟹粉翡翠鱼珠怎么做好吃

食客"飘の雪",看到大家都在说蟹粉翡翠鱼珠好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:青鱼1条(重约1千克),青菜(可选用卷心菜、白菜等)15克,蟹黄50克。调料盐8克,味精2克,清鸡汤1200克,生粉、鸡蛋清各20克,味精3克,汁酒10克,植物油5克,蟹油3克,湿淀粉7克,料酒1克,葱姜汁5克。

操作步骤 反馈

  • 1

    青鱼宰杀治净,沿中骨取下鱼肉,鱼肉去皮后用刀背剁成鱼蓉,加入5克盐、生粉、鸡蛋清、姜汁、料酒朝一个方向搅打均匀,汆成重约5克的橄榄形鱼珠。

  • 2

    青菜叶切为极细的丝备用。

  • 3

    锅内放入清水,小火烧至70℃时放入汆成的鱼珠小火烧至鱼珠浮起,捞出控水备用。

  • 4

    锅内放入清鸡汤,小火烧开入鱼珠,继续小火烧开后入2克盐、味精调味,用湿淀粉5克勾芡,出锅倒入汤盅中。

  • 5

    锅内放入植物油,烧至五成热时放入蟹黄小火煸匀,用料酒、葱姜汁小火煸炒5分钟,加盐1克调味,用剩余的湿淀粉勾芡,淋蟹油,出锅浇在鱼珠上即可。