操作步骤

1.鲜红椒顶刀切,姜10克切片,蒜瓣轻拍一下对半切丁,青蒜坡刀切段。

2.选用新鲜狗肉洗净剁成约2CM见方的块，冷水入锅烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥干水。

3.锅放炉火上，放入食油烧至冒烟时，下狗肉加盐煸炒至水分快干时，先加入米酒、酱油煸炒入味。

4.放姜10克(拍松)、八角、桂皮、干野山椒、辣椒酱翻炒均匀。

5.加清水没过狗肉一指节深，烧开后撇去浮沫。

6.倒入高压锅放葱结上汽压15到20分钟。

7.拣去葱、姜、干辣椒和香料，将狗肉和原汤分开。

8.炒锅放少量油，放姜蒜炒香。

9.倒入狗肉，加剁椒、鲜红椒同炒。

10.加入原汤烧开,盖上锅盖焖煮收汁。

11.煮到汤汁浓稠时，撒上胡椒粉、青蒜炒匀出锅。