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干煸剁椒胖鱼头的做法
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干煸剁椒胖鱼头怎么做好吃

食客"樱桃小丸子!",看到大家都在说干煸剁椒胖鱼头好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:胖头(花鲢)鱼头1只(净重约1000g),鲜红尖椒250g,蒜茸2茶匙(10g),干淀粉1汤匙(15g),干红辣椒20只,雪梨1只,鱼露1茶匙(5ml),玫瑰露酒1茶匙(5ml),盐2茶匙(10g),白砂糖1汤匙(15g),鸡精1/2茶匙(3g),油2碗(500ml,实耗25ml)

口味:微辣

操作步骤 反馈

    鱼头洗净,剁成适口小块。用厨房用纸巾吸净表面水分后,装容器内,加入干淀粉抓匀。鲜尖红椒去蒂籽洗净,剁成小碎粒,干红辣椒剪开几节。雪梨去皮去核后剁成小碎粒沥干。将蒜蓉、红椒粒、雪梨粒、干红辣椒、鱼露、玫瑰露酒、盐、白砂糖、鸡精拌匀。大火烧热炸锅中的油至八成热时,下鱼头块。改中火炸至金黄干香时,捞起沥干油分。另取净炒锅,大火烧热2茶匙(10ml)油,煸香拌好的辣椒雪梨等调料。然后放入鱼头块同炒,约3分钟后,当所有材料均匀入味时即可。