操作步骤

• 1

  花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）

• 2

  平底锅里倒入少量食用油，大火烧热

• 3

  放入鱼头和鱼尾煎制

• 4

  煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面

• 5

  煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断

• 6

  生姜、大蒜和葱白分别用刀切片

• 7

  锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用

• 8

  生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味

• 9

  事先准备一碗高汤

• 10

  准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒

• 11

  大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去

• 12

  平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾

• 13

  杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片

• 14

  杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮

• 15

  煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味

• 16

  黄瓜洗净，用刀切成菱形片

• 17

  熬好的汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可