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酸菜鱼炖豆腐的做法
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酸菜鱼炖豆腐怎么做好吃

食客"liem",看到大家都在说酸菜鱼炖豆腐好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:新鲜花鲢1条、酸菜豆腐1块、鸡蛋1个、泡椒3~5个、干红辣椒2个、香菜2棵.A.腌鱼调味料:食盐1/4茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、鸡蛋清1/2个、干生粉(淀粉)1茶匙、食用油少许.B.汤汁调味料:白1汤匙、白胡椒粉少许,C.浇汁调味料:食用油适量、香油3~5滴。

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    【整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法】:花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好,回家用清水洗净,包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净,控干水分放冰箱冷藏30分钟取出,放在案板上(我是早晨买好鱼洗干净放冰箱冷藏,晚上做的)

  • 2

    右手握刀,将刀向外侧倾斜成45度角,从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处,刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液,用清水冲洗干净

  • 3

    左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置

  • 4

    用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线

  • 5

    左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

  • 6

    拽出来的鱼腥线

  • 7

    鱼腥线在鱼身的两面都有,将鱼翻面,左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线

  • 8

    左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

  • 9

    又一根拽出来的鱼腥线

  • 10

    左手握住鱼头,右手握刀,把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置

  • 11

    用力把鱼头切下

  • 12

    左手压住鱼身的上半部分,右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置,垂直将刀切至鱼主骨处停下

  • 13

    左手压住鱼身的上半部分,右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态,向左手方向移动刀

  • 14

    鱼腩和鱼骨就被分离开来

  • 15

    鱼身翻面,左手压住鱼身的上半部分,右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置,垂直将刀切至鱼主骨处停下

  • 16

    左手压住鱼身的上半部分,右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态,向左手方向移动刀,另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来

  • 17

    取一片鱼腩,刀背与鱼腩成平行线状态,刀刃面向鱼肚部分1

  • 8

    左手压住鱼肚部分,右手握刀轻轻向左手位置移动

  • 19

    鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来

  • 20

    取鱼背部分,左手压在鱼背部分的一段边缘,右手握刀与鱼背成平行线状态,刀刃面向左手轻轻移动刀,切至鱼皮处停下,不要切断2

  • 1

    切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态2

  • 2

    左手压在切好的鱼肉部分,右手握刀与鱼背成平行线状态,刀刃面向左手轻轻移动刀,切至鱼皮处停下切断2

  • 3

    重复20~22步,整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片2

  • 4

    左手压在鱼尾处,右手握刀把鱼骨斩成段,使鱼骨与鱼尾分离2

  • 5

    这样,整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分2

  • 6

    【鱼片的腌制方法】:切好的连刀鱼片放在盘子里,加入1/4茶匙食盐2

  • 7

    加入少量的白胡椒粉2

  • 8

    加入1茶匙料酒2

  • 9

    用手把鱼片和调味料抓拌均匀,使鱼片变得粘稠30.蛋清与蛋黄分离,倒入1/2半蛋清3

  • 1

    用手把蛋清与鱼片抓拌均匀,使鱼片充分吸收蛋清液3

  • 2

    加入1茶匙干淀粉,用手把淀粉与鱼片抓拌均匀3

  • 3

    淋入少量的食用油,用手把食用油与鱼片抓拌均匀,放在一边静置20分钟【鱼骨的煎制与鱼汤的熬制】:

  • 1

    锅内放入适量的食用油烧热,切好的鱼骨放入锅中(这一步可以把鱼头和鱼尾一起放入,我没有放因家中就两个人放多了吃不完)。

  • 2

    用铲子翻炒鱼骨煎制2~3分钟,把鱼骨煎透。

  • 3

    放入3片生姜。

  • 4

    酸菜和切鱼片的方法一样,把酸菜切成片状。

  • 5

    放入一半的酸菜。

  • 6

    用铲子翻炒至出香味。

  • 7

    往锅里倒入热开水,没过鱼骨表面。

  • 8

    大火煮至水开,用勺子撇去表面的浮沫。

  • 9

    继续熬煮至鱼汤发奶白色。【酸菜鱼炖豆腐的制作过程】:

  • 1

    炒锅内放入适量的食用油烧热,放入生姜片和大蒜片。

  • 2

    放入剩下的一半酸菜。

  • 3

    泡椒切成小丁放入油锅中。

  • 4

    用铲子翻炒至出香辣味。

  • 5

    把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中,大火熬煮10分钟。

  • 6

    用漏勺把鱼骨和酸菜捞出。

  • 7

    酸菜和鱼骨放在砂锅内。

  • 8

    炒锅里剩下的鱼汤继续烧开,放入腌好的鱼片,立即用筷子把生鱼片划散开。

  • 9

    豆腐切块放入鱼汤中。

  • 10

    大火煮制锅里的汤汁再次沸腾,鱼片变白。

  • 11

    加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味。

  • 12

    将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里。

  • 13

    炒锅里放适量的食用油,放入干红辣椒煸出香味,淋入3~5滴芝麻香油。

  • 14

    将热油倒在砂锅里,香菜洗净切成段放入砂锅中。

  • 15

    撒入少量的熟白芝麻即可。