操作步骤

• 1

  花鲢鱼在鱼贩子处理干净，拿回家多洗几道，沥干水份，用料酒、盐、少许嫩肉粉码味。

• 2

  莴笋削皮切成长片，黄瓜切成长片，豆芽洗净，泡菜切成块，辣椒剪成节。

• 3

  热油锅先炒蔬菜，放点盐，炒至断生即可，铲到盆子里待用。

• 4

  第二次油锅放调料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少许老抽一起炒香，再把鱼头和鱼排一起放进去翻几下，掺水烧开2分钟后，再把鱼片放进煮熟，加味精、葱段即可，倒入菜盆子中。

• 4

  把辣椒和青花椒放在鱼上，热锅里放油，8成热时淋在鱼上，再放上香菜即可。