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蒲菜煎焖鱼的做法
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蒲菜煎焖鱼怎么做好吃

食客"Dream秘密",看到大家都在说蒲菜煎焖鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:花鲢1200克,蒲菜100克。调料盐8克,味精4克,鸡粉3克,水(当地手工作坊自己酿造的醋,也可用45克镇江香醋代替)150克,黑胡椒粒3克,葱段、片各10克,香油30克,八角2克,花椒5克,干辣椒5克,老抽5克,蒜瓣20克,料酒20克,面粉50克,色拉油100克,高汤1000克。

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    花鲢宰杀,去鳞、去鳃,从腹部入刀取出内脏,洗净,切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块,用2克盐、10克料酒腌渍20分钟;蒲菜洗净,切成长4厘米的段。

  • 2

    将腌渍好的鱼块拍上面粉,放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟,将鱼块翻过来再用小火煎3分钟,出锅备用。

  • 3

    待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香,烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块,盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味,最后放入蒲菜段小火煮5分钟,淋香油出锅即可。