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大鱼头沙锅的做法
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大鱼头沙锅怎么做好吃

食客"玉到你真幸福",看到大家都在说大鱼头沙锅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲢鱼头2000克,粉皮300克,鲜香菇100克,冬笋50克,猪腿肉100克,黄酒50克,酱油125克,盐1克,味精10克,白砂糖10克,大葱25克,25克,青蒜25克,菜籽油150克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    花鲢鱼头刮鳞,剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌),在颈肉两面斜切两刀,放入水中洗净,沥干水分,鱼头装盆,放入黄酒,酱油两面均匀地抹上色;

  • 2

    粉皮切成

  • 2

    6厘米长的菱形片,入开水锅氽一下,捞起沥干水分;

  • 3

    将冬笋,猪腿肉切成

  • 6

    6厘米长,3毫米厚的长方片;

  • 4

    生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用;

  • 5

    青蒜、葱切去根部,洗净后切成

  • 3

    3厘米长的段,青蒜切丝;

  • 6

    将炒锅置于炉上,倒入油,大火烧热,待油温达八成热时,将鱼头下锅两面煎上色,煎至金黄色时,将鱼头捞入漏勺,余油生煸猪肉片,冬菇,笋片,至熟,再下葱段,姜片,稍煸几下,轻放入鱼头,加入黄酒,加盖即起盖,投入酱油,清水,味精,盐,白糖,用大火烧开后倒入沙锅,加盖移至炉灶上大火烧开,转小火焖烧2小时,见鱼眼鼓起,鱼皮起皱纹,汤浓稠时,加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝,转大火烧开,待汤大滚翻动后,迅速上席。