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水煮鱼的做法
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水煮鱼怎么做好吃

食客"筠竹碧影",看到大家都在说水煮鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲢鱼中段约1000克,绿豆芽500克,芹菜250克,,葱,蒜,郫县豆瓣酱花椒,干红辣椒胡椒粉,料酒,酱油白糖,盐,味精,食用油,高汤,生粉少许,蛋白一个

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    把鱼肉成薄片,鱼骨剁成小块;

  • 2

    将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;

  • 3

    芹菜和绿豆芽分别焯水,然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅,可以选用自己喜欢的蔬菜做底);

  • 4

    锅热后,下入宽油(平日炒菜的三两倍),油热后,下入三匙郫县豆瓣酱爆香,炒出红油(可选用剁碎的泡椒);

  • 5

    加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;

  • 6

    炒出香味后,加入鱼排翻炒,转大火,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;

  • 7

    下入开水,加少许高汤,调入盐、醋、味精,再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的,注意盐要少放);

  • 8

    保持大火,一片一片将鱼片放入;

  • 9

    用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);

  • 10

    锅开后,马上关火,把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;

  • 11

    撒上香菜和熟芝麻;

  • 12

    另起油锅,油温热后加入红椒碎和花椒,小火炒香,油热后马上离火,迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花椒不要炒糊)