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拆骨鱼羹的做法
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拆骨鱼羹怎么做好吃

食客"真心英雄1",看到大家都在说拆骨鱼羹好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鳙鱼1条,(也称胖头鱼或者花鲢鱼,要小条约500g—600g),丝瓜1条,豆皮50g,干木耳10g,干香菇5朵,干粉丝1小把(约10g)

操作步骤 反馈

    鳙鱼去除鱼鳞、内脏和鱼头,用清水冲洗干净,沿脊骨斩成两片,以干布(或厨房纸巾)将鱼片上的水分吸干。干木耳和干香菇用冷水泡发。木耳去除根部,洗净泥沙后切成细丝。香菇去蒂,洗净后也切成细丝。丝瓜去皮后切成细丝。豆皮冲洗干净切成细丝。干粉丝用温水泡软。中火烧热炸锅中的油至五成热,放入榄仁炸至金黄色,捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分。剩余的油留用。(如果使用松子仁则用平底锅焙至金黄色出香味即可。)平底锅中放入油(2茶匙,10ml),中火烧至六成热,放入老姜片爆香,将处理好的鱼片放入平底锅中煎至两面金黄。随即加入500ml开水,盖上锅盖,大火煮开后,改小火继续煮至鱼汤成白色牛奶状。将奶白色的鱼汤倒入煮锅中,再加入500ml开水。鱼片取出放入盘中,去掉鱼骨和鱼刺,鱼肉拆散,加入鸡粉、盐、白砂糖和芝麻香油调味,然后放回装有鱼汤的煮锅中,同时放入泡好的粉丝和切好的豆皮丝,大火煮滚后,转中火,保持微沸状态。另取平底锅,加入剩余的油(1茶匙,5ml),大火烧至七成热,放入切好的木耳丝、香菇丝和丝瓜丝,翻炒2分钟,倒入煮锅中,滚煮半分钟。出锅前撒上焙好的榄仁(或松子仁)和香菜碎即可。