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浑婆鱼头的做法
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浑婆鱼头怎么做好吃

食客"bear425",看到大家都在说浑婆鱼头好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲢鱼(胖头鱼)头1个(净重约1000g),魔芋250g,干粉丝30g,油1/2碗(125ml),郫县豆瓣酱100g,泡红辣椒100g,干40g,大蒜瓣20g,大葱白20g,香菜5g,花椒10g,盐1茶匙(5g),鸡精2茶匙(10g),淀粉1汤匙(15g,干湿各处理一半),料酒2茶匙(10ml)

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

    干姜刮皮洗净,一半切成片,一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。鱼头洗净斩成块状,用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱,薄薄蘸干淀粉于表面。魔芋切成长7cm,宽4cm,厚0.5cm的薄片,滚水中氽去其碱味,捞出沥干备用。锅中加水煮沸,鱼头块逐个下锅,用大勺轻轻推散,鱼头刚熟捞起沥干备用。大火烧炒锅中的油,下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸,加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时,将粉丝放入锅中一起炖至入味。盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋,再将配料和汤汁淋于表面。