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蓬蓬鱼的做法
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蓬蓬鱼怎么做好吃

食客"毛土豆饼",看到大家都在说蓬蓬鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲢鱼净鱼肉.虾仁油菜豌豆.调味:盐、香油、水淀粉、鸡蛋清、鸡汤.

主要做法:调味

操作步骤 反馈

  • 1

    将鲢鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

  • 2

    去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)

  • 3

    清水冲洗鱼肉,去除血筋和混浊杂质;直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。

  • 4

    虾去壳、虾线,与鱼肉混合平放在砧板上,用擀面杖敲打。

  • 5

    直至鱼肉稍有转白、手感有粘性,使鱼肉全部成泥;鱼泥放让碗中,调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。

  • 6

    鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;双手抹少许油,取适量鱼泥搓圆。

  • 7

    轻轻按压成饼,放入抹有少许香油的味碟中,嵌入豌豆粒。

  • 8

    上笼蒸约

  • 8

    9成至熟至取出。

  • 9

    脱出味碟,码放在盘中待用;油菜洗净,取叶子部分略剪成圆形。

  • 10

    锅置火上,倒入鸡汤,分次调入水淀粉。11-

  • 12

    码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起,淋少许香油即可离火。13-

  • 14

    鱼蓉、油菜摆入盘中,浇入汤汁即可上桌享用。