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宁式熏鱼的做法
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宁式熏鱼怎么做好吃

食客"hxpz",看到大家都在说宁式熏鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:材料:,黄鱼2条,葱2支,1块

调味料:糖1大匙,酱油2大匙,白1大匙,黄酒1大匙

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    先把姜略微整形后切末,葱先切下头和尾端后切末,再一起放入碗中,然后加入1大匙酱油、黄酒、白醋和糖搅拌均匀成为酱料备用

  • 2

    黄鱼先将鱼头切下并对切,再将鱼身以斜刀切成约1公分厚的环片后,放入另一个碗中,再加入1大匙酱油,并放入搓揉过的葱头、葱尾和姜的边皮,浸泡腌放约15分钟至鱼肉均匀上色、入味

  • 3

    接着放入烧热至130度的油锅中炸至熟透香酥,再起锅沥油后,放入酱料中均匀沾上酱料,再摆入盘中放凉即可完成厨师叮咛:*鱼眼睛中的水晶体在油炸时会爆开,所以下锅时朝下放入较为安全*鱼肉刚炸好时容易散开,等稍微放凉后再以手或筷子剥开,即可轻松将黏在一起的鱼片完整分开*油锅需先搅动让上下的油温平均,可使入锅的食材受热均匀*白醋也可用镇江醋取代,但不建议用黑醋,因为味道太重会抢味*苏式熏鱼口味偏甜,宁式则偏咸*黄鱼处理的方式:鱼肚不需剖开,以筷子从鱼鳃处伸入来回搅动后再将内脏拉出,然后以手将鱼鳍先掐开一小截再向前撕掉,接着从鱼鳃边微微翘起的地方向前撕去头皮,再以两手大拇指从鱼鳃处伸入鱼嘴中,向前顶将上颚的黑皮去掉,即可将黄鱼处理干净且不会有腥臭味