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松鼠黄鱼的做法
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松鼠黄鱼怎么做好吃

食客"漂漂啊",看到大家都在说松鼠黄鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:黄花鱼1条(约600克)  青豆5克  松籽5克  香葱1棵  生1小块  大蒜3瓣  淀粉适量  食用油800克  (实耗100克)  酱油1/2大匙  高汤60克  料酒30克  香30克  精盐3克  白糖60克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将黄花鱼剖开,收拾干净,割下鱼头另放;葱、姜、蒜洗净切末;

  • 2

    用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全部剔除掉;

  • 3

    用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹,撒上一层盐,滴上一层料酒,抹上一层湿淀粉;

  • 4

    在炒锅内倒入油,大火烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开、拍扁。接着把鱼身放入炸成焦黄色,捞出,与鱼头拼在一起平放于盘中;

  • 5

    把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在一起,调成芡汁;

  • 6

    锅内留少许油,烧热,下入松籽、青豆,炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒,然后注入芡汁,滴入适量熟食用油,煮开后浇在炸好的鱼上即可。注意皮酥肉嫩,甜酸醇鲜。要掌握好炸鱼的火候及油温。