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水油浸鳊鱼的做法
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水油浸鳊鱼怎么做好吃

食客"sunnycat2012",看到大家都在说水油浸鳊鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:武昌鱼600克,料酒100克,盐7克,味精1克,13克,小葱12克,蚕豆淀粉13克,香油25克,花生油60克

操作步骤 反馈

  • 1

    姜洗净,10克切片,3克切丝;

  • 2

    葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;

  • 3

    将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75克,精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右,使其入味,拣去姜、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;

  • 4

    将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10分钟左右,至鱼身上浮,将鱼捞起装在盘里;

  • 5

    另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25克、精盐3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;

  • 6

    在鱼身上放姜丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。