您的位置:家常菜>菜谱大全 > 豉椒武昌鱼
豉椒武昌鱼的做法
4颗星  32458

豉椒武昌鱼怎么做好吃

食客"桃zi妹妹",看到大家都在说豉椒武昌鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:武昌鱼1条,黑豆豉1汤勺,葱大量,酱大量,蒜大量,新鲜小红尖椒3根,辣椒酱2串,白酒2串,镇江香2串,老抽,盐,鸡精,香菜末适量

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鱼洗净,抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。

  • 2

    开大火热锅后,多倒一点儿油,把锅微晃几下,使锅壁尽可能多沾上油。

  • 3

    看油微微有点要冒烟的样子,把鱼顺着锅边轻轻滑入,改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉,为了让鱼身煎得更全面,可以通过轻轻晃动锅内油的方式,让油集中到鱼头或鱼尾。

  • 4

    煎三四分钟,看沾油的那面鱼鳍变黄变硬,即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子,鱼背用叉或勺兜住,铲子一推,叉子轻轻一拨,就能完整地翻过来了。(也不知道我说明白了没有,反正我是这么做的)。瞧,多完整,多漂亮!

  • 5

    同理再煎三四分钟。

  • 6

    其间把白酒和醋混合,倒入锅中后立即合上锅盖,让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下,这是诀窍部分,这样做出来的鱼更香!一点儿腥气没有。

  • 7

    看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后,倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、,改中火,加一点儿水在锅内炖一下,使所有配料味道能混合得更好,鱼肉吸收得更充分。

  • 8

    稍炖两三分钟,看配料都变软,汤汁已沸腾,关火,撒上香菜末装盘。