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碧玉武昌鱼的做法
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碧玉武昌鱼怎么做好吃

食客"bicai",看到大家都在说碧玉武昌鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:武昌鱼1条(重约1000克),青椒50克。调料料酒10克,猪网油(即猪板油)50克,盐5克,、葱各15克,味精5克,湿淀粉5克,精炼油30克。

操作步骤 反馈

  • 1

    武昌鱼宰杀,去鳞、去鳃,从腹部剖开,取出内脏,用清水冲净,用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟;青椒洗净去籽,切成颗粒。

  • 2

    猪网油平铺于墩上,将码好味的武昌鱼包裹,装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。

  • 3

    锅内入精炼油,烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟,放入清水30 克,加入盐2克、味精调好味,用湿淀粉勾二流芡后出锅,淋于鱼上即可。师傅点拨

  • 1

    蒸鱼的时间不宜超过6分钟,否则鱼肉质发硬。

  • 2

    青椒不宜久炒,以防变色。