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红烧大乌的做法
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红烧大乌怎么做好吃

食客"acexu",看到大家都在说红烧大乌好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:黑鱼1000克,香3克,5克,猪油80克,盐3克,小葱10克,白砂糖15克,黄酒25克,酱油50克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    姜洗净,切片;

  • 2

    葱去老叶,洗净,切段;

  • 3

    将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;

  • 4

    在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;

  • 5

    将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;

  • 6

    将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;

  • 7

    从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;

  • 8

    将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香;

  • 9

    即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空;

  • 10

    放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮;

  • 11

    烧沸后,移小火再烧约一小时;

  • 12

    再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25克即成;

  • 13

    装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。