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猴蘑牛头方的做法
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猴蘑牛头方怎么做好吃

食客"梅鹏文",看到大家都在说猴蘑牛头方好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:牛头皮3张(约重1500克),猴头蘑400克,火腿棒400克,鲜鸡400克,鸡骨250克,生鸡油75克,猪排400克,菜心8棵,干贝75克,老40克,葱段40克,精盐10克,料酒50克,胡椒粉味精2克,熟猪油40克,芝麻油75克,清汤500克

操作步骤 反馈

  • 1

    将牛头皮放明火上,烧至落一层皮,再放温水中反复浸泡,用刀刮洗干净,使皮呈浅黄色,改刀成6厘米见方的块,入沸水内煮两次,使胶质脱落,再用净纱布包好。

  • 2

    猴蘑切成3厘米直径的园托12个,入沸水内煮2分钟,捞出。

  • 3

    菜心用沸水余一下,保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。

  • 4

    将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮,除尽血水。

  • 5

    干贝用温水洗净。炒锅置旺火上,下猪油、冰糖炒至金黄色,下清水3500克,将上述加工过的原料投入,放老姜、葱段、生鸡油、料酒,移锅人小火上炸4~5小时,待牛头方忆懦,汁浓稠加胡椒粉、味精。

  • 6

    取去纱布包,将牛头方摆于圆盘中央成正方形,猴蘑摆四边,/中间成三角形,菜心各边一根使其相对称,原汁加芝麻油,淋于牛头方上即成。