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红火大鲶鱼的做法
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红火大鲶鱼怎么做好吃

食客"宝宝爱海",看到大家都在说红火大鲶鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:原料,沱江鲶鱼1尾(约3斤),泡红辣椒,泡,泡青菜各50克,黄豆芽100克,青红椒块各30克.调料郫县豆瓣,干辣椒各50克,姜蒜米各20克,花椒胡椒粉味精各10克,葱花100克,精制香料粉5克,色拉油1千克(实耗100克),湿淀5克。

口味:微辣

操作步骤 反馈

    鲶鱼杀后去内脏,鱼鳃洗净,将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块,用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片,黄豆芽氽熟垫底。锅中烧油,鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆,炸成金黄色,捞起待用,锅中留油30克,下干辣椒节,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出红色,加姜蒜米炒香,倒入高汤约500克.下鱼块调好味,用微火烧约10分钟,下青红椒块,味精,勾芡起锅,撒上葱花即成。备注精制香料粉将大料10克,草果2克,丁香、小茴香各1克放到搅拌机里粉碎成粉状即可。