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乌龙戏珠的做法
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乌龙戏珠怎么做好吃

食客"wsly",看到大家都在说乌龙戏珠好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:水发大乌参1只、鲈鱼1条、料酒、葱汁各20克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,白糖5克,蛋清1个,清汤50克,湿淀粉10克。

操作步骤 反馈

  • 1

    将大乌参治净,鲈鱼宰杀治净,斩去头、尾,从中间片开、剔去骨,刺、鱼皮。鱼肉斩成茸,放入容器内。加入料酒,葱姜汁各15克、精盐2克,味精1克、白糖3克、胡椒粉和蛋清,顺一方向搅匀上劲。

  • 2

    取一半的鱼茸酿入大乌参内。余下的鱼茸挤成10个均匀的鱼丸,下入清水锅中煮熟捞出,沥去水。

  • 3

    将大乌参放入容器内,入蒸锅用大火蒸至熟透取出,摆入盘内,鱼丸围摆大乌参周围。锅内放入清汤,加入余下的料酒、葱姜汁、精盐、白糖、烧开,加入余下的味精、用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内大乌参、鱼丸上即成。