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抓炒鱼片的做法
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抓炒鱼片怎么做好吃

食客"lyb228",看到大家都在说抓炒鱼片好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:主料:鲈鱼,辅料:玉米淀粉,调料:酱油 加饭酒 米 白糖 盐 葱

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    我用的是鲈鱼,刺少,肉还可以,不过要现杀的,从冰箱里拿出解冻的就算了,切不出鱼片来,因为鱼肉冻了再化就糟了,即使切片也会碎,这个可以吃炖鱼,淀粉是玉米淀粉。

  • 2

    鱼头后切一刀,然后从鱼尾处开始帖着鱼脊横片,片到一半的时候会遇到上半身的刺的阻力,用力接着片,把刺削断。

  • 3

    鱼两面都片完后就处理切断在鱼肉里的刺,用刀斜着片,跟着刺的纹理片下去就可以了,想片出没有刺的鱼片是比较浪费原料的,剩下的可以熬汤。

  • 4

    片成大片的鱼切成比较合适的段,然后准备片最后的成品鱼片了,要斜着片,不用太薄,略厚些吃起来有口感,半厘米左右吧。

  • 5

    片好后放入碗里,葱、加饭酒、盐调味抓匀。

  • 6

    调糊较关键,淀粉放大碗里,然后放水,水一定要少放,而且要一点一点放,不然一下就成稀的了,主要是调一个宽糊,然后好沾鱼片炸,水倒够的感觉是淀粉非常稠,是那种特别硬的感觉,这个时候还不行,你要不停的大把抓,直到抓到有粘度了,感觉软绵绵的可是又有劲就可以了,然后倒少许油进去再抓匀,这样糊就好了。随调随用,不然放一会儿又硬了。

  • 7

    坐油至八成热,鱼片在糊里边抓匀,小心别把鱼片抓烂了,沾匀后展开放入锅里炸,差不多外壳定型了边角有些发黄了捞出来,把油再做到八九成热,再把鱼片倒入第二次炸,那是因为一次炸不了那么脆,所以会炸两次,术语叫复炸,这样出来后的酥脆能多保持一会儿。

  • 8

    最后就是需要调一个汁,这个汁其实就是糖醋汁了,酱油10克、白糖25克、醋25克、盐3克、水15克,然后在锅里坐开,勾芡,这个芡要稍稠一些,因为要挂在鱼片上的,冒大泡后浇点炸鱼的热油在上边然后放炸好的鱼片,翻炒出锅!忘说了,酱油别太多,这道菜出来应该是黄亮的,不是黑红的,最后我撒了点芝麻,嘿嘿~~