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五彩鲈鱼脸的做法
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五彩鲈鱼脸怎么做好吃

食客"ffqyl521",看到大家都在说五彩鲈鱼脸好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲈鱼400克,绿豆芽100克,柿子椒20克,红萝卜50克,干香菇20克,蚕豆淀粉10克,鸡蛋120克,胡椒粉2克,白砂糖8克,盐5克,香油10克,小葱10克,黄酒10克,味精3克,3克,猪油50克

操作步骤 反馈

  • 1

    将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉400克去皮和刺,先切成

  • 4

    8厘米长的段,然后片成片,切成2毫米见方的丝;

  • 2

    水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;

  • 3

    豆芽摘去冠和须两头;

  • 4

    葱姜切末;

  • 5

    鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀;

  • 6

    冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉;

  • 7

    用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁;

  • 8

    炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油;

  • 9

    锅回旺火上,下猪油烧热,下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;

  • 10

    再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生即装盘。