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峨眉松鼠鱼的做法
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峨眉松鼠鱼怎么做好吃

食客"wamy4401",看到大家都在说峨眉松鼠鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:用料鲫鱼6条(约重750克),黄瓜150克、香菇150克,精盐2克、泡红辣椒(剁细)20克、酱油7克、6克、白糖5克、细葱白花3克、郫县豆瓣酱(剁细)5克、细米5克、细蒜米4克、鸡粉4克、料酒10克、鲜汤200克、干细淀粉500克(约耗75克)、湿淀粉20克、精炼油1500克(约耗150克)

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鲫鱼去头、鳞、内脏洗净,将鱼一片为二,留鱼尾不片,去尽骨、刺,切去鱼肚边成长条形,再将鱼皮向下剞成十字花刀,然后加入精盐、料酒(4克)拌匀,浸渍入味。熟香菇切成松树小枝,摆入条盘的一端成松枝状,黄瓜切成松针,放沸水锅内焯水后,捞出,加味拌好,点缀于松枝适当部位。

  • 2

    将切好的鲫鱼均匀扑上干细淀粉,然后逐条放大漏勺内捏摆成松鼠状待炸。

  • 3

    锅内放油烧至六成熟,将造型好的松鼠鱼随同漏勺一同入油锅内,炸定形,色成鸭黄时,起锅,摆入条盘松枝下端。

  • 4

    锅内下油少许烧热,放入豆瓣酱、泡辣椒、细姜蒜末炒香,加入鲜汤、酱油、醋、白糖、鸡精烧沸,放入湿淀粉,勾成二流芡,起锅,均匀淋于松鼠鱼上,再撒上细葱花即成。