操作步骤

• 1

  鲫鱼去鳞去腮，去内脏，洗净；（这些我都让卖鱼的师傅弄好了，回家洗净即可）。

• 2

  鱼体两面花刀，冻豆腐改成三厘米见方的小块，用开水焯一下，捞起沥干水分备用；（冻豆腐我事先化冰了，焯一下去掉豆腐内部的冰水）。

• 3

  葱切段，姜切片备用。

• 4

  炒锅置旺火上，加油烧热后滑入鲫鱼，两面各煎半分钟到一分钟，鱼体变色即可，放入葱姜炒香后滴入老抽。

• 5

  放热水没过鲫鱼，（水稍微多没过鱼体一些，我是用了

• 1

  5升水壶的开水）烧开后文火炖制。

• 6

  在汤汁剩下一半的时候放入冻豆腐继续炖制。

• 7

  收汁前放入盐、鸡精、胡椒粉，淋香油即可。（收汁并不是完全没有汤汁，还是要保留一些的） 装盘后后我撒了一些焯水的蒜薹丁提色。