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赣南小炒鱼的做法
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赣南小炒鱼怎么做好吃

食客"唍羙strawberry",看到大家都在说赣南小炒鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:草鱼1尾(重约750g),茶油750g(耗125g),生,葱,鲜红辣椒味精酱油,盐,米酒,干薯粉,湿淀粉,各适量

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

    将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净;将鱼头、鱼骨斩成

  • 3

    5厘米长、

  • 2

    7厘米宽的自然段;鱼肉切成4厘米长、

  • 3

    3厘米宽、1厘米厚的长方块,用精盐、酱油腌片刻,然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。姜切片(约12片),葱切

  • 2

    7厘米长的小段,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状(如没有鲜辣椒,可用干辣椒切成细末代用)。清水150g加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750g烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。炒锅复置火上(锅内剩油约15g),放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25g,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面即成。