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超滑嫩的飘香鱼的做法
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超滑嫩的飘香鱼怎么做好吃

食客"牵手、向左",看到大家都在说超滑嫩的飘香鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:草鱼一条,豆芽菜若干,莴苣若干,蛋清一到二个,苏打粉一小勺,生粉一大勺,料酒若干,花椒一大勺,干辣椒自己欧牛芝麻一小勺,葱,,蒜若干

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    草鱼的头切下来,肉段开片

  • 2

    将鱼头和鱼骨油里煎一下,加点料酒,再加没过鱼头的水大火煮沸,开小火,放入盐,我加了一点枸杞,煮约30分钟,将鱼头和鱼骨捞出不用,留汤备用。

  • 3

    在煮鱼汤的时候,将草鱼上浆,这就是最最关健的一步,直接影响到成品A.鱼片将水冲一下,不用完全滤干水B.加一料酒,抓匀C.加苏打粉,用手顺时针搅拌,时间拌长一点,直到有粘性D.加入打散的蛋清,继续顺时针搅拌E.加入生粉,抓匀F.加一点油,抓匀,放入冰箱冷藏五分钟.

  • 4

    将豆芽菜和切片的莴苣放入鱼汤中至水沸,捞出铺在盘底

  • 5

    将鱼汤开小火,将鱼片一片一片放入,至变成白色,没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上

  • 6

    另取一锅,大火,将姜,蒜,干辣椒,花椒爆炒至香,淋在盘里的鱼片上

  • 7

    将鱼汤再次煮沸后倒入盆中,撒上白芝麻和葱段即可