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麻辣豆花鱼的做法
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麻辣豆花鱼怎么做好吃

食客"葡萄牙2012",看到大家都在说麻辣豆花鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生大蒜、干尖椒、花椒八角各适量。

口味:麻辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    内脂豆腐的包装剪开;

  • 2

    生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;

  • 3

    草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼;

  • 4

    鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;

  • 5

    炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香;

  • 6

    下入鱼头和鱼尾炒至断生;

  • 7

    加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;

  • 8

    二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火;

  • 9

    取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;

  • 10

    锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟;

  • 11

    将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;

  • 12

    最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。