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酸菜水煮鱼的做法
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酸菜水煮鱼怎么做好吃

食客"龙贤创作",看到大家都在说酸菜水煮鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:材料:鲩鱼一条(分成鱼头,鱼骨,和鱼肉,鱼头和鱼骨用米酒腌一下去腥,鱼肉片用蛋白,白胡椒粉和盐腌入味),配料:生,朝天椒,葱白,泡椒,泡菜,桂皮,花椒,(有八角的也可以加一个),调料:豆瓣酱,干贝素,盐,自制油辣子,表面:干红辣,红椒,红辣椒油,葱段

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    热油爆香花椒和桂皮

  • 2

    倒入朝天椒和姜片,葱白炒香

  • 3

    加入泡椒炒香

  • 4

    倒入豆瓣酱炒出红油

  • 5

    加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出,备用

  • 6

    另取锅,把鱼头和鱼骨煎至两面微黄

  • 7

    一次性加足量的水

  • 8

    盖盖,大火煮开呈奶白色

  • 9

    把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中

  • 10

    煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起,这个靠经验,多片几次就熟练了,鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散

  • 11

    片好的鱼片用蛋白,白胡椒粉,盐腌一会入味

  • 12

    鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味

  • 13

    煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里

  • 14

    剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片

  • 15

    等鱼片变白就马上捞起装入锅中,半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下

  • 16

    另起锅,下食用油和红油,爆香花椒,有香味飘出时,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)

  • 17

    吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样