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重庆酸菜鱼的做法
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重庆酸菜鱼怎么做好吃

食客"lisahunter",看到大家都在说重庆酸菜鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲩鱼1条(约1000克)  泡青酸菜250克  鸡蛋1个  红辣椒1个  香葱1棵  生1小块  大蒜5瓣  花椒适量  泡椒末30克  食用油45克  高汤10大匙  料酒大匙  胡椒粉3克  精盐3克  味精3克

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    将鲩鱼宰杀,洗净,片出两片大的无刺鱼肉,再斜切成厚片;将鱼片用蛋清、盐拌匀;泡青酸菜洗后切段;红辣椒洗净切碎;葱切成葱花,姜切片,蒜瓣拍松;

  • 2

    锅内放油烧热,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高汤烧沸,下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸;

  • 3

    将锅内汤汁熬出味后,把鱼片逐片抖散入锅;

  • 4

    把另一干净炒锅烧热,倒入油,把泡椒末煸炒出味后,倒入煮酸菜鱼的锅中,煮熟鱼片后加入味精,撒上葱花即注意酸味适口,辣而不燥。鱼片吃完后,剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。