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【湖北菜】糍粑鱼的做法
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【湖北菜】糍粑鱼怎么做好吃

食客"franz66",看到大家都在说【湖北菜】糍粑鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲩鱼,,葱白,蒜茸,老抽,糖,,盐.

操作步骤 反馈

  • 1

    腌鱼,鲩鱼块2大块,改刀成两根手指那么宽的块,不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时(除非你放很少盐,可以像我这样腌24小时,否则一定很咸)。

  • 2

    炕鱼之前,先将鱼块表面擦干。

  • 3

    加大约1cm的油,到达鱼块一半高度的位置。大火烧油,爆姜丝。

  • 4

    将姜丝捞起,以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块,小火炕(武汉话炕是说这种半炸半煎的方式)。

  • 5

    炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。

  • 6

    炒锅中放入少许油,葱白、姜末、蒜茸煸炒,喜欢吃辣的,可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅,厚块放中间,便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味,调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好,如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸,就要多放一点水和糖,而且最后不能汁收太干。如果味道淡,可以适当加一点点盐。最后撒上葱花,起锅摆盘。