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沸腾水煮鱼的做法
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沸腾水煮鱼怎么做好吃

食客"ldyzxk1024",看到大家都在说沸腾水煮鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:草鱼一条(2-3斤),自发豆芽300克,干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减),花椒15克(根据嗜麻口味增减),郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适量,油200ML

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。

  • 2

    鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

  • 3

    姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

  • 4

    烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

  • 5

    锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟

  • 6

    倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味

  • 7

    待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用

  • 8

    继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味

  • 9

    倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)

  • 10

    水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

  • 10

    煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。

  • 11

    将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

  • 12

    事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可