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香辣水煮鱼的做法
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香辣水煮鱼怎么做好吃

食客"【阿兵】",看到大家都在说香辣水煮鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:新鲜草鱼肉片400克,黄豆芽1把,青菜3棵,小香葱1根,花椒1大把,干辣椒1大把,八角2个,桂皮一小块,盐1小勺,胡椒粉1小勺,淀粉1大勺,蒜瓣5个切片,片6片,料酒,郫县豆瓣酱1大勺,蛋清1个,清水500毫升

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用

  • 2

    炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用

  • 3

    另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

  • 4

    然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火

  • 5

    在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器,所以我就用两个较大点的深盘来装了)

  • 6

    将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉

  • 7

    把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香

  • 8

    将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可