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椒香鱼片的做法
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椒香鱼片怎么做好吃

食客"践踏你de灵魂",看到大家都在说椒香鱼片好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:草鱼,麻椒,泡野山椒,酸菜鱼中的酸菜,干辣椒,料酒,盐,淀粉,葱,,生抽

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    草鱼收拾干净,切去鱼头;从横切面对半破开,剔去鱼的主刺及腹部的大刺;用小刀剥去鱼皮;

  • 2

    麻椒用温水浸泡备用;鱼肉片成片,用料酒、盐腌渍10分钟备用;酸菜切成小段备用;葱切大段;姜切片;

  • 3

    腌渍好的鱼片上浆,用湿淀粉、蛋清抓匀;

  • 4

    做一锅清水,煮沸打开时放入上浆的鱼片,划开,将鱼片烫至8分熟,捞起,沥干水分备用;

  • 5

    锅中倒油,凉油下入水泡过的麻椒,小火慢慢油浸煸制;(浸泡过麻椒的水留用),将煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出,备用

  • 6

    改大火,锅中下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒煸香;倒入泡麻椒的水及高汤煮沸,关小火,煮5分钟;

  • 7

    加盐、少量的生抽,调入湿淀粉勾芡,将焯好的鱼片再次入锅;翻炒均匀,盛入碗中;

  • 8

    碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段;

  • 9

    起锅做油,油烧至浓烟起后,淋在表面即可。