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风味钵钵鱼的做法
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风味钵钵鱼怎么做好吃

食客"doujinxiang",看到大家都在说风味钵钵鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:草鱼1条(约750克)。调料小红辣椒30克,小青辣椒30克,仔20克,蒜米20克,精盐16克,胡椒粉5克,味精5克,鸡粉4克,料酒5克,蛋清30克,淀粉20克,色拉油20克,鲜汤500克。

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    草鱼宰杀,刮鳞后去头、去尾,洗净后片下鱼肉、挑出大刺,切成长5厘米、宽

  • 1

    5厘米、厚

  • 2

    5厘米的片。

  • 2

    将片好的鱼片用料酒、8克精盐、蛋清、淀粉码味后腌渍15分钟备用。

  • 3

    小红辣椒、小青辣椒、仔姜分别切碎。

  • 4

    煮锅置旺火上,放入1000克清水大火烧沸,下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出,再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出。

  • 5

    另取锅置火上,倒入色拉油烧至五成热,下入蒜米小火炒香,放入鲜汤、8克精盐、胡椒粉调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味,放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、鸡粉调味后起锅入钵即成。