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手打鱼丸鱼册的做法
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手打鱼丸鱼册怎么做好吃

食客"cora瓜瓜",看到大家都在说手打鱼丸鱼册好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:草鱼半片约250g,盐1/2小勺(2.5ml),鸡精1/2小勺(2.5ml),胡椒粉1/2小勺(2.5ml),10g,水750ml

操作步骤 反馈

    将鱼皮揭除将鱼腩的大骨剔除鱼肉切小块,入冰箱冷冻至鱼肉稍硬后取出用刀刃将鱼肉剁碎案板旋转90°,继续剁鱼肉将剁开的鱼肉用刀面从四周往中间翻盖成方形,继续剁,如此反复,直至鱼糜变得有黏性(约20分钟)用刀面反复拍打剁好的鱼糜,令鱼糜更加紧实将鱼糜移入容器中,加入盐、鸡精、胡椒粉用木勺顺时针方向搅拌至鱼糜起胶(约15分钟)锅中加水,放入姜片煮开后关小火取适量鱼糜,置于案板上刀面蘸水,将肉糜压成薄片用刀刃将鱼片从案板上刮起将鱼片放入开水中汆烫再取适量鱼糜,用木勺在案板上团成丸子状,放入开水中汆烫,等所有鱼册、鱼丸入锅汆烫到表面变白后,开大火煮开即可。