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炝锅鱼的做法
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炝锅鱼怎么做好吃

食客"nocturue",看到大家都在说炝锅鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:河塘草鱼1条(毛重约900克).干辣椒250克,花椒粒25克,郫县豆瓣150克,(切成细米粒状)50克,葱花100克,蒜(切成细米粒状)50克,鸡精10克,盐10克,料酒30克,菜子油1500克,鲜汤750克,香菜3克。

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鱼宰杀后,去鳃、去鳞、去内脏,洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀,放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟,备用。

  • 2

    将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄,起锅。

  • 3

    另起锅,用200克菜子油烧至八成热,分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香,再加入鲜汤,大火烧开后将鱼放入锅内,中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。

  • 4

    最后将锅内加入200克菜子油,中火烧至八成热,下干辣椒、花椒、鸡精炝锅,淋至盘中鱼上,撒上香菜即可。